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[newpost]美味湯的十大秘訣 Empty [newpost]美味湯的十大秘訣

周二 6月 28, 2022 1:43 am
1.選擇合適的材料這是制作鮮湯的關鍵。制作湯的原料通常是動物原料,如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘、豬骨、火腿、鹽水鴨、魚等。在購買時,應注意要有足夠的新鮮味道,少異味,少血液汙染。這種食物富含蛋白質和核苷酸。可溶於水的含氮浸出物禽肉是湯味的主要來源。2.湯中肉應先用冷水浸泡氽燙將肉切成適當大小,放入盆中,放入水槽,用流動的水清洗。除了去除血液和水分外,它還可以去除魚腥、雜質,使肉變得柔軟。清洗後,應浸泡約1小時。然後放入沸水氽燙中,可以去除殘留的血液和異味,消除一些脂肪,避免湯太油膩。食物應該是新鮮的新鮮度不是傳統的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的新鮮度。現在的鮮活指的是魚類、牲畜和家禽被宰殺後3-5小時。此時,魚、牲畜或家禽的各種酶蛋白質和脂肪分解成氨基酸和脂肪酸,這些脂肪酸容易被人體吸收,味道最好。4.湯藥需要沖洗中藥材通常經過幹燥、暴露和保存,可能會覆蓋一些灰塵和雜質。使用前最好用冷水沖洗,但不要沖洗太久,以免丟失藥材中的水溶性成分。另外,一次不要買太多中草藥,以免用完,長時間後會發黴變質。5.烹飪用具的選擇對於鮮湯,在陳年中鍋煮的效果最好。陶罐由石英、長石、粘土等不易傳熱的原材料組成的粘土經高溫燒制而成。它具有良好的通風和吸附性能,並且具有傳熱均勻、散熱慢的特點。在煨制鮮湯處,陶罐能夠以平衡和持久的方式將外部熱量傳遞給內部原材料。相對平衡的環境溫度有利於水分子與食物的相互滲透。相互滲透的時間越長,溶解的美味成分越多,湯的味道新鮮醇厚,食物的質地酥脆腐爛。

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